1日5分。アメリカ風こねないパン:Non Knead Bread Rocks

It all started from Jim Lahey! これが元祖こねないパン。
イタリアで修行を積んでSoHoにSullivan St. Bakeryを開いたジム・レイヒー（Jim Lahey）氏が、
2006年にNYタイムズに公開し、一度もパン焼いたことない人たちに熱狂的な反響を呼んだ

パンはこねるのが面倒だ。
時間を見張るのも面倒だ。

なぜこねるのか？

「'70年代の自家製パンはイギリスの食パンがデフォだったからだ」とサンフランシスコでパン焼き学校創立したMichel SuasさんはNYタイムズに語ってる。穴がボコボコ開いてたのでは、サンドイッチできないもんね。

でも今はきめの細かい均質な食パンより、ゴツゴツ素朴な田舎パンが人気。で、そっちを作るとなると…

• イーストは思いっきりケチって
• 水はたっぷり入れ
• コネコネしないで
• じっくりひと晩から1日寝かせ
• イーストがぶくぶく醗酵するにまかせる

こねないパン、いわゆる「wet dough」の方が向きなのだ。水は粉の重さの75%未満がベスト。68%とか。

アメリカ大満喫！さんで見て4才児でもできると知り、試しに夕べ混ぜて昼焼いてみた。ゼロごみ生活 in アメリカさんの分量で混ぜてから急に大きく作りたくなって、米国のデフォの分量に増やした割には（いい加減）、外パリッ中もちもちで結構おいしい。水多めにして温度ゆるめにしたから膨らみが今ひとつだけど。

結構というか、こねて焼いたのより食感はこっちが好きだな。ふむ。バリッ。なるほど。ほお。…と、オリーブオイルで味見するつもりが4分の1も食べてしまった…ぎゃー。

なんせ手間5分、発酵は12時間から24時間という、このフレキシビリティが私向きだわ～。

急ぐときは水をお湯にして、イースト君にレッドワインビネガーをちょびっと垂らしてやるとハイになって3、4時間で仕事（発酵＋こねこねの自己消化）を終わらせてくれるんだって。

YouTube見ると、みんな自己流にアレンジして自宅でパンを楽しんでる。グルニエチーズ+レモン皮すりおろし+ローズマリー混ぜ込んだり、ドライフルーツとナッツ混ぜたり。

私も次は粉ふってハサミで切れ目（クーフ）入れてみよっと～♫

生地のあしらいの参考例

If I can do it, you can do it!

No Knead Bread

Flour 3 cups  (All purpose or bread flour. Wheat requires a bit of kneading)
Salt 1 + 1/4 tsp
Yeast 1/4 tsp

1. Mix dry ingredients. Mix in 360 ml of water.  Cover and allow to sit overnight for 12-24hrs. If you're in hurry, use hot water and/or add a bit of red wine vinegar, then the wait is only 3 hrs.
2. Transfer the dough into flour surface. With a scraper, wrap it over a couple of times. Put into a bowl. Cover and wait for about 2 hrs.  (Line the baking container with a parchment paper or toss it with a toss of oil)
3. In the last 30 min of the wait, heat up an oven to 450 F with a dutch oven in it.
4. Once the dough is double in size, put them in and bake for 30 min covered + 5-15 min uncovered.

こねないパン

材料
小麦粉  3カップ（アメリカのカップ235mlで。中力粉でも強力粉でも）
塩  小さじ1と1/4
イースト 小さじ1/4
水 　1カップ半（360 353ml）

1. ボールで材料を混ぜ、ラップして12-14時間寝かす*。
2. 粉をふった台にネト～ッと取り出し、くっつくなよ、くっつくなよと念じながら折って丸め（スケッパーなど使うと手軽）、布巾被せて2時間寝かす**。
3. ラスト30分にオーブンにダッチオーブンを入れ***、450F（235℃）でスイッチON。
4. 蓋をして30分、蓋をとって5-15分。好みの焼き加減まで焼く****。

*温かい場所は短め、寒い場所は長め。焼き上がりの時間が翌日以降なら冷蔵庫入れちゃえばいい。
**ボールにとうもろこし粉や紙を敷いて寝かせても、くっつかない。粉はたいた布巾に乗っけてもいい。
***耐熱なら鍋でもフライパンでも型でもいい。ただ板にボデッと置いて焼く人もいる。蓋しない場合、下に熱湯を張るとオーブン全体がダッチオーブン状態になって上手に焼き上がる。
****ブスッと刺せる温度計ある人は、真ん中210Fが焼き上がりの目安。これ以上焼いても中身にはなんの変化もない。

手間1日5分。こねないパンを2週間作りおきする方法

In 2007, Dr. Jeff Hertzberg introduced this innovative method to keep the dough for 

2 weeks in refrigerator in his book  'The New Artisan Bread in Five Minutes a Day'.  

2007年にはジェフ・ハーツバーグ医師が作りおき方法を本で紹介し、ますます手軽になった

1.  前のタネをちょっと残しておいて（スターターになる）、そこに

小麦粉 　6.5カップ（アメリカのカップ235mlですぜ）
お湯　　3カップ（705ml）
イースト　小さじ4.5
塩　　大さじ1.5

を投入。ぶくぶく膨らむのが止まるまで最低2時間寝かす。

2. ぐわっと適量を鷲掴みにして粉を打った板で丸め、布巾をかけて40～90分寝かす。
3. 残り20分のところでオーブンを450F（235℃）に熱し、下にトレイやボールを置く。
4. パンをずりずり板（ピザ用のとか。乗ればなんでも）に置き、下に熱湯を張り、30分焼く。お湯は省いてもいいけど、張った方が熱が回る（パン屋でよくやるテクニック）。

タネは冷蔵庫に置いといて、好きな時に好きなだけ焼けばOKだ。3日ぐらい冷蔵保存した方がむしろおいしく、生地も丸めやすい。冷えてる生地は成形してから焼く前に2時間寝かすこと。気になる賞味期限は「4回分でも8回分でも1度に混ぜておけば冷蔵庫で2週間もつ」ってNYタイムズが書いてるよ～。

伸ばせばピッツァ。伸ばし方は1:45-。補：ピッツァの場合、配合は小麦粉7.5カップ、水3カップ、
イースト小さじ1/2、塩小さじ4だった！ トレジョーで売ってんのはこれか…

UPDATE: Casey Jonesさん風にフライパンで焼いてみたら、小麦粉3カップでフライパン2個いけた。クルミ+レーズン、チーズ+ハム挟んで丸くして並べて（ものすごくくっつくんで、とても丸と呼べるようなものではない）プールから戻ったら全部くっついておるではないか！

でも焼き上がりはしっとりして手で割れるし、オーブンより食べやすかったよん♥


[アメリカ大満喫！]